Menu Plaisir 65€

Le Dashi de  volaille

Tartare de langoustine, bisque de carcasse émulsionnée

 Ou

La Tomate 

Confite, fine gelée, sorbet de cœur de bœuf infusé a l’immortelle d’Italie, 

espuma de burrata, crumble

Le Veau

Taillé dans le filet, fumé au foin, servi rosé uniquement,

 pulpe d’artichaut, carotte glacée, jus corsé

Ou

Le Cabillaud

Dos  cuit au naturel, 

asperge blanche, émulsion au verjus et à la citronnelle  

Chariot de fromages affinés 17€

La Fraise

Confite, en sorbet, en gel, ganache, opaline et meringue au basilic, extraction de fraises

Ou

Chocolat Grand Cru et agrumes

Moelleux cœur citron jaune, sorbet cacao citron,

crumble au grué de cacao